Deze linzensalade met koriander en oregano zit bomvol smaak en is makkelijk om te maken. Hij is ideaal om mee te nemen naar je werk in bijvoorbeeld een glazen pot.
Linzen
Linzen bevatten veel eiwitten en vezels waardoor dit een hele voedzame lunch is. Je zal minder snel last hebben van een energiedip in de middag.
Ze smaken een beetje nootachtig en zijn heerlijk in combinatie met verse of gedroogde kruiden. Voor het gemak maak ik gebruik van linzen uit blik, maar je kan er natuurlijk ook voor kiezen om gedroogde linzen te gebruiken. Week de gedroogde linzen 8 uur en kook ze daarna 45-60 minuten gaar.
Benodigdheden
Linzensalade met koriander en oregano
Ingrediënten
- 1 blik linzen (310 gr)
- ½ komkommer, zaadjes verwijderd en in blikjes gesneden
- 10 zongedroogde tomaatjes, in stukjes gesneden
- een handje verse koriander, fijngehakt
- 1 kleine rode ui, gesnipperd
- 1 tl gedroogde oregano
- 5 el citroensap
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Stap 1 Spoel de linzen goed af en dep droog. Voeg alle ingrediënten bij elkaar en meng goed door. Laat 5 minuten staan zodat de smaken kunnen intrekken.
Variaties voor deze linzensalade
Meer eiwitten
Voeg stukjes kip of een blikje tonijn toe voor meer eiwitten.
Andere kruiden
In plaats van koriander kan je ook basilicum, bosui, peterselie of een combinatie van deze kruiden gebruiken. In plaats van gedroogde oregano kan je ook Italiaanse kruidenmix of gedroogde rozemarijn toevoegen.
Meer groenten
Voeg gerust extra groenten toe zoals verse tomaten, gegrilde courgette, mais, rucola, bladsla, witlof. Let op, bladgroenten kan je minder lang bewaren. Voeg dit dus pas toe op de dag dat je het gaat opeten.
In plaats van zongedroogde tomaten
Je kan deze vervangen door kalamata olijven (lekker zoutig) of stukjes augurk (beetje zurig).
Bewaren
Deze salade is 3 dagen houdbaar in een afgesloten bak of pot in de koelkast.
Als je deze salade niet direct op eet, kan je beter het citroensap pas later toevoegen.
Is deze salade gezond?
Ja, deze salade is heel gezond! Hij bevat vezels, vitamines, mineralen, langzame koolhydraten. Deze linzensalade is mag je vaak eten!
Let wel op dat zongedroogde tomaatjes aardig wat zout bevatten. Als je minder zout wilt eten kan je de hoeveelheid verminderen of vervangen met verse cherry tomaatjes.
Voedingswaarde
Kcal: 353
Eiwitten: 19 gr
Koolhydraten: 54 gr
Vetten: 3 gr
Vezels: 13 gr
Op zoek naar meer inspiratie?
Wil je een ander recept met linzen? Dan is dit recept voor Linzensoep oftewel Harira iets voor jou! Let op, je gebruikt dan wel gedroogde oranje linzen.
Of wil je een gezond gerecht boordevol groenten voor de avondmaaltijd? Maak dan eens deze Mexicaanse ovenschoten met nacho’s!
